烹調油有什么問題?

  炒菜的時候如果不放油,不光食物會變得非常無味,而且還容易糊鍋。而今天的食用油可以使食材更香,使人更開胃。然而,健康飲食專家指出,許多人使用錯誤的方法烹飪和排油,這可能會傷害他們的健康。

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  炒菜錯誤的用油方法很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不僅會破壞食品的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

  誤區1:不吃動物油如果沒有油,就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

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  用油不當致癌 現在,一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決身體所需要的所有油脂問題。

  錯誤2:血脂異常的人或體重異常的人,對不與血脂正常的人或具有異常體重的特殊人群不一樣,更強調植物油中的高的單不飽和脂肪酸被選擇。在用油的量上,也要有所控制。正常血脂和體重的人每天使用的油總量應控制在不超過25克。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸各占一半。老年人、血脂異常者、肥胖者、肥胖相關疾病者或有肥胖家族史的人每人每天使用更少的油,甚至20克。

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